山西人今天吃甚飯？

一方水土養一方人……

停停停，緊急抽查

(資料圖)

是誰已經用晉城話讀出來了？

今天，小編要更新你們的認知！

山西人吃飯，花樣多著呢！

01

山西人早上吃甚飯？

肉丸方便面荷包蛋！

讓我猜猜

是不是剛看到標題

這個回答就出現在你嘴邊？

除了肉丸方便面荷包蛋，我們還有這些！

↓ ↓ ↓

頭腦+稍梅

頭腦于太原人，約等于豆汁兒于北京人。對于外地游客來說，這倆都屬于“刺客類”美食，小編建議，首次嘗試的話，無論幾人，先點一碗嘗嘗。但對于本地老饕來說，頭腦可是值得一句“真擰了！”的美食。

圖片來源：迎澤發布

姜黃色的碗中盛滿了調好的湯糊，往里面放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥，搭上一疊腌好的韭菜，旁邊再放上一壺黃酒。羊肉鮮甜，黃酒回甘，韭菜咸香，一勺下肚，不經意間就已是細汗滿頭，冬日的早晨來上一碗，真擰！

值得一提的是，頭腦是由明末清初著名文人、醫學家傅山發明，傳說傅山在母親多病之時，汲古出新，創出頭腦這種藥膳，其母常飲此湯，故高壽八十有四。

圖片來源：迎澤發布

像是焦圈配豆汁兒一樣，太原人喜歡用稍梅來配頭腦。太原人口中的“稍梅”其實就是燒麥，餡料以羊肉為主，外皮薄如紙皮，入口便滿是羊肉的鮮香。與頭腦搭配，能量滿滿，激活一天的好心情。

老豆腐+甜麻葉

老豆腐是山西人早餐桌上最熟悉的“老朋友”之一，大街小巷隨處可見，便宜實惠味道佳。像是豆漿就要配油條一樣，對于很多山西人來說，老豆腐的固定搭配就應該是甜麻葉。

圖片來源：迎澤發布

甜麻葉兼顧了油條的酥脆與紅糖的甜香，一口咬下去，口感與口味兼具，再蒯起一勺老豆腐，咸甜搭配，對于饑腸轆轆的清晨來說，好不愜意。

餑糕+饸饹面

洪洞人的早餐列表里，餑糕肯定會排在很靠前的位置。聽名字也許你會以為它是類似糕點、甜品一類的吃食，其實它屬于餡餅的一種。

圖片來源：小紅書@HoYihoyi南瓜

在洪洞方言里，“煎”這個字念“餑”，所以才有餑糕這個名字。其獨到之處在于它那薄如紙的外皮，看似吹彈可破，筷子一夾卻很有韌勁，咬上一口別提有多香了。

賣餑糕的店里必定會出現饸饹面的身影。兩個餑糕，搭配上一碗筋道爽滑的饸饹面，洪洞人的早餐從這里開始。

豆腐粉+油餅

豆腐粉是大同人早餐里的重要角色。鹵水豆腐蒸后放涼，切成細條，再將牛油、辣椒油、香油和少量火鍋底料加熱至融化，之后放入切好的豆腐與粉條，熬煮不出一刻鐘，豆腐粉便出鍋啦。

圖片來源：小紅書@魔法啊，會開出一朵花

嗦上一口，豆腐滑嫩微彈，粉條爽口軟糯，紅油香辣開胃，再搭配上豆腐粉的固定CP——油餅，這便是獨屬于大同的早餐味道。

02

山西人中午吃甚飯？

吃過午飯必須午睡，飯館兩點以后都不開門，山西人午飯里下了蒙汗藥？

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院消化內科副主任醫師賈凱曾對餐后困倦給出解釋：“吃完碳水后血液會聚集到胃部參與食物消化，使得供向腦部的血液相對減少，大腦在缺血、缺氧的情況下容易產生困倦感?！?/p>

看完山西人的午餐，你就知道為什么山西人如此愛午睡了。碳水第一大省，名不虛傳！

清湯饸饹

清湯饸饹想必已經“出圈”很久了，這是最具晉城特色的一種面食，老晉城人都覺得這碗饸饹面最有“家”的味道。

圖片來源：小紅書@萬萬不愛吃香菜

清湯饸饹不止面條筋道、油亮、爽滑，而且配菜豐富，可以說在色彩搭配上很有造詣，黃色的豆芽、綠色的豆角、紅色的胡蘿卜絲、透明的粉條……攪拌均勻，香氣撲鼻，誰來都得一大碗！

刀削面

刀削面的地位，想必無需多說。來山西旅游的各位，應該都看過刀削面表演了吧？師傅左手托住揉好的面團，右手拿著趁手的“武器”，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉，中厚邊薄、棱鋒分明，一道道弧形白線，恰似流星趕月。

圖片來源：小紅書@蘸點軟妹醬

這碗技術含量極高的刀削面，也不過是山西人午餐的“日?！倍?。

燜面

這幾天的氣溫，站在火熱的灶臺前做削面剔尖其實也是一件痛苦的事。山西人夏天更愛吃另一種面條——燜面。一餐飯只要燜一鍋就可搞定，不必耗時在悶熱的廚房，省時省力，營養豐富。

圖片來源：小紅書@| 碳水女王

對于漂泊在外的山西人來說，燜面一定是最想念的味道之一。假如做個調查，問在外求學的山西孩子最愛吃什么，我想“媽媽牌”燜面的得票一定不會少。

03

山西人晚上吃甚飯？

“早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上吃的像乞丐”，這句話想必大家都聽過不止一遍。

山西人可在認真執行這句話，晚上嘛，來點湯湯水水就可以啦。

小米湯

溫度太高三伏天，滾點米湯祛祛熱；數九寒天渾身冷，喝點米湯暖暖身；皮膚不好老長痘，來點米湯下下火；腸胃不好沒食欲，喝點米湯養養胃……

是不是每個山西人都聽過這些話？在山西，小米湯像是萬能的神藥，擺在每家每戶的晚餐桌上，晚上來碗小米湯，踏實又安心。

不過愛喝小米湯這事兒，這也怪不得山西人，畢竟“中國小米在山西，山西小米數第一”，山西的小米確實太優秀啦。

拌湯

湯湯水水這類選擇，在山西來說還真不少，不過要說喝起來最舒服的，還得是拌湯。

圖片來源：小紅書@貪口福的攸醬

西紅柿蔥花爆香，攪拌成絮狀的面粉下鍋簡單調味后再打上一顆雞蛋，一股熱騰騰的拌湯即刻出鍋，一碗拌湯下肚，暖胃又暖心。

犧湯

小店犧湯可謂歷史悠久，每年進入三伏天后，太原人都會呼朋喚友來喝犧湯。作為山西省省級非遺保護項目，小店犧湯源于周朝“犧牲祭祖”的古老習俗，將全羊熬制好祭祀后，連湯帶肉分給族人。千百年流傳下來，演變為太原小店區一帶民間傳統習俗。伏天喝碗犧湯，頓覺神清氣爽、精神倍增。

和子飯

和（huo）子飯得好好講講，不然你可能不知道它是啥。

圖片來源：小紅書@高三三

和子飯又叫調和飯，在晉南一帶也稱米淇。出了晉東南地區，和子飯便少見了。對于遠行的在外的學子來說，這一碗和子飯，盛滿的是濃濃的鄉愁。

和子飯里有米也有面，基本組合是將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一。由于地域差異，還可以分成“米多派”和“面多派”，無論哪派都兼顧了口感與營養。一碗熱乎乎的和子飯下肚，暖胃暖身更暖心。

未完待續，歡迎補充~

看完推送的你是不是也餓了？

你今天準備吃甚飯？

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